Gaļas atteikšanās var palīdzēt jūsu veselībai – un planētai


Ziņu attēls: Gaļas atteikšanās var palīdzēt jūsu veselībai - un planētaiAutors: Eimijs Nortons
HealthDay Reporter

Jaunākās uztura, pārtikas un recepšu ziņas

CETURTDIENA, 2019. gada 8. augusts (HealthDay News) – Ja amerikāņi savos hamburgeros tirgotos ar tofu, griķiem un sparģeļiem, tas varētu radīt lielas izmaiņas planētas veselībā – nevienam neatliekot barības vielas.

Tā secināts jauns pētījums, kurā pētnieki novērtēja diētas, kas vērstas uz “uzturvērtībai nekaitīgām” gaļas alternatīvām, ieguvumus cilvēkiem un videi.

Daudzi pētījumi ir norādījuši uz veidiem, kā veģetārie ēdieni ir labāki planētai: Mazāk zemes izmanto mājlopu audzēšanai un barošanai; mazāk piesārņojuma; mazāk enerģijas; un mazāk "siltumnīcefekta gāzu" izmešu, kas veicina globālo sasilšanu.

Bet gaļa ir svarīgs barības avots milzīgai iedzīvotāju daļai. Tāpēc ir svarīgi parādīt, ka augu pārtika adekvāti aizstāj šīs vajadzības, vienlaikus dodot labumu videi, norāda vadošais pētnieks Gidons Ešels.

"Šeit mēs stingri apsvērām uztura un vides aspektus," sacīja Ešels, vides un pilsētas pētījumu pētnieks Bārda koledžā Annandale-on-Hudson, N.Y.

Konkrēti, viņa komanda izmantoja datora modeli, lai novērtētu ietekmi, ko gaļai aizstāj Amerikas tipiskajā uzturā ar jebkuru no 500 uz augu balstītām “daļējām” diētām – vai nu apmainītu tikai liellopu gaļu, vai arī likvidētu visu gaļu.

Katrā uzturā bija 35 augu pārtikas produkti, kas nejauši izvēlēti no lielākas dārzeņu, augļu, pupiņu, riekstu un veselu graudu ēdienkartes. Kopumā daži pārtikas produkti bija galvenie, tostarp soja, griķi, sparģeļi, zaļie pipari un skvošs.

Piemēram, vidēji soja un griķi kopā piegādāja vienu trešdaļu no diētas kopējā olbaltumvielu daudzuma.

Pētnieki izmantoja publicētos pētījumus, lai novērtētu, kādas diētas būtu nepieciešamas zemes izmantošanā, siltumnīcefekta gāzu emisijas, ūdens un slāpekļa mēslojums – piesārņojuma avots.

Kopumā viņi lēsa, ka, ja visi amerikāņi tirgotu gaļu augu alternatīvām, tas novērstu vajadzību pēc ganībām. Un ar pārtiku saistītās vajadzības ar kultūru zemi, slāpekļa mēslojumu un siltumnīcefekta gāzu emisijas varētu samazināt par 35% līdz 50%.

Palielināsies tikai ūdens patēriņš – par 15%, sacīja pētnieki.

Amerikas Savienotajās Valstīs gaļas ražošana rada tikai nelielu daļu no visām siltumnīcefekta gāzu emisijām, norāda Ešelas komanda. Tātad burgeru apmaiņa ar soju samazinātu kopējo emisiju tikai par 5%.

Turpretī Ešels sacīja, ka mājlopu barošanai ir nepieciešams daudz aramzemes un mēslojuma. Tātad uz augu balstītas diētas var ievērojami mainīt šos lietojumus.

Un kā ir ar diētu veselīgumu? "Zinātne ir nepārprotama," sacīja Ešels. "Šīs gaļas aizstāšanas diētas faktiski būtu daudz labākas par parasto amerikāņu diētu."

Visas pētījuma diētas nodrošināja veselīgu olbaltumvielu daudzumu un vairāk nekā 40 citas barības vielas – ieskaitot šķiedrvielas, "labos" taukus un virkni vitamīnu un minerālvielu. Izņēmums bija B12 vitamīns, kas atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos.

Bet, pētījuma autori teica, tas ir pietiekami viegli, lai pievērstos papildinājumiem.

Tomēr ir lielāks jautājums: cik reāli ir tas, ka amerikāņi masveidā pārietu uz diētu bez gaļas? Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem šī tauta 2015. gadā vien samazināja 25 miljardus mārciņu liellopu gaļas.

"Es ļoti skaidri atzīstu, ka tā nebūs viegla pāreja," sacīja Ešels.

Viņš piebilda ne tikai cilvēkiem, bet arī kultūras un ekonomiskajām struktūrām. Piemēram, dārzeņkopības "darbietilpīgais" darbs daudz atšķiras no kukurūzas un citu labības kultūru audzēšanas, kuras tagad tiek izmantotas mājlopu (un cilvēku) barošanai.

Vandana Šeta ir Losandželosas dietoloģe un Uztura un diētas akadēmijas pārstāve.

Viņa sacīja, ka cilvēkiem ir grūti pāriet uz režīmu, kas vairāk balstās uz augiem, ņemot vērā izmaksas, ēdienu gatavošanas laiku vai šaubas par viņu spēju izgatavot garšīgus ēdienus.

"Pilnīgi iespējams izbaudīt veselīgu augu bāzes uzturu un atbilstoši apmierināt visas uztura vajadzības," sacīja Šeta. "Tomēr tas prasa zināmu plānošanu un zināšanas par galvenajiem komponentiem, kas nepieciešami, lai tas būtu labi līdzsvarots."

Laba vispārīga maltītes rokasgrāmata, viņa atzīmēja, ir piepildīt pusi šķīvja ar dārzeņiem, vienu ceturtdaļu ar olbaltumvielām, piemēram, pupiņām, lēcām vai tofu, un ceturtdaļu ar veseliem graudiem.

Un, lai gan daži ēdieni bija ievērojami šajā pētījumā, Sheth ieteica izmēģināt dārzeņu, pākšaugu, veseli graudi, rieksti un sēklas un "padarīt radošu" ar zaļumiem un garšvielām, lai pastiprinātu garšu.

Jums arī nav jāiedziļinās veģetārismā. Šīta ieteica spert nelielus soļus – piemēram, pasludināt pirmdienu par Meatless pirmdienu.

Pētījums tika publicēts tiešsaistē 8. augustā Zinātniskie ziņojumi.

Medicīnas jaunumi
Autortiesības © 2019 HealthDay. Visas tiesības aizsargātas.

AVOTI: Gidons Ešels, Ph.D., M. Phil., Pētnieks, vides un pilsētvides pētījumi, Bard College, Annandale-on-Hudson, N.Y .; Vandana Sheth, R. D. N., C. D. E., Uztura un dietoloģijas akadēmijas pārstāve un autore, Mans indiešu galds: ātras un garšīgas veģetāriešu receptes; 2019. gada 8. augusts Zinātniskie ziņojumi, tiešsaistē




JAUTĀJUMS

Saskaņā ar USDA teikto, nav atšķirības starp “porciju” un “porciju”.
Skatīt atbildi